Dry aged beef ontbeend (filet) 2,5 kg

Gedroogd rundvlees van het Hollandse rund

Voor de echte smaakbeleving moet vlees – net zoals dat vroeger gebruikelijk was – enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat doen in een speciale koelcel. En dit wordt dry-ageing genoemd.

Bereidingstips: uitermate geschikt voor op de BBQ, in een braadslede of low and slow cooking